位于雙江自治縣北部的勐庫鎮(zhèn)，是勐庫大葉種的原產(chǎn)地。勐庫種屬于有性群體品種，是普通普洱茶種適應(yīng)勐庫當?shù)刈匀坏乩砼c氣候條件所形成的地方品種，是普洱茶中的高品質(zhì)品種，一向有“大葉英豪”的稱謂，它與鳳慶大葉種和勐海大葉種三足而立，成為云南大葉種茶的傳統(tǒng)茶樹良種之一。
這些優(yōu)良茶樹品種，經(jīng)歷代茶人們的辛勤勞作，孕育了勐庫地區(qū)的名優(yōu)普洱茶，如今早已聲播海內(nèi)外。而壩糯是一處比較獨特的地方，不妨讓我們跟著《普洱》雜志社編輯的足跡走進勐庫東半山最高的寨子——壩糯大寨。
◇被修理出來的藤條茶◇溯那蕉新寨由公路蜿蜒向北，迤邐蜿蜒至最高處，便可直抵勐庫東半山最高的寨子——壩糯大寨。民間習(xí)慣以南勐河為界，稱勐庫大寨所在的馬鞍山為東半山。壩糯寨海拔近1900米，憑高而眺，可俯瞰兩山夾一河一壩的地形。位于勐庫壩子兩端的邦馬山和馬鞍山遙相對立聳峙，極目瞭望，西半山的公弄、三家村、豆腐寨、小戶賽、大戶賽等寨，盡覽無余，猶如畫屏。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表，也是現(xiàn)存古茶樹最多的寨子之一。史上的壩糯曾占古道形制之盛，又因茶葉本身品質(zhì)出眾，在民國年間，雖然中原板蕩，依然發(fā)展成為當時雙江地區(qū)最為富足的村落，一時間名流薈萃，繁盛無二。新中國成立前夕，壩糯豪門望族紛離故土，遠徙港澳臺地區(qū)甚至是越重洋而赴海外，由是門庭冷落近乎半世紀之久。壩糯古樹在生長形態(tài)上有別于其他寨子，因枝條遒勁盤結(jié)，猶如藤子，因此被稱為藤條茶，或“壩糯藤子茶”?！皦闻刺僮硬琛笔飞显涣袨轭^人、土司與貴族的專供茶，歷代是進貢茶的首選。藤條茶雖然別具外形，但仍然是勐庫大葉種屬。究其成因，是茶農(nóng)在漫長的茶事生產(chǎn)中，結(jié)合喬木型大葉種的特性和周圍氣候地理環(huán)境，在茶樹定植后按照特定種植管護與采摘方式經(jīng)由長期總結(jié)出來的茶樹管養(yǎng)模式，民間稱為“留采法”。藤條茶區(qū)大都位于清末民國時期的新興茶園，主要分布在瀾滄江中游兩岸，深受漢文化影響。藤條茶采養(yǎng)法是云南古老的種茶制茶傳統(tǒng)與來自中原的先進農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物，成熟于清朝，并在清末民國時期得到大幅度推廣。這種采養(yǎng)法的完善得益于明清兩朝內(nèi)地精細農(nóng)業(yè)播入云南，這也是云南茶葉高度商品化的體現(xiàn)。
藤條茶主干壯分枝勻、蓬面寬，枝葉多而不亂、密而不細、疏而不稀，利于光照、且雨露滋養(yǎng)，更能充分吸取土壤養(yǎng)分。這種采養(yǎng)結(jié)合的模式，既確保了產(chǎn)量，又保持了屬性，延長了盛產(chǎn)期，還提高了質(zhì)量。雙江古茶園土壤類型以紅壤為主，赤紅壤、紫色土次之，土壤有機質(zhì)0.24%～4.78%，含氮、磷、鉀，PH4.7～6.8之間，這些土壤理化條件是促成勐庫大葉種茶優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的先決條件。轄區(qū)生長著優(yōu)良的勐庫大葉茶樹群體品種，壩糯占到約合1500畝，是藤條茶的代表茶區(qū)。壩糯村寨依附山形而建，戶戶參差毗鄰，茶園環(huán)繞村落，多見裸露的砂巖和花崗巖風化形成的山地紅壤和赤紅壤，其中的礦物質(zhì)、微量元素與落木腐殖質(zhì)融合，弱酸性的土壤不僅土質(zhì)疏松、且排水性良好，茶石共融為藤條茶的生長提供了絕佳條件。古茶樹株株突兀而立，深深根植，遠看就像常春藤，不需要依靠任何攀附，向上蓬勃蔓延，看著看著，不覺天空的藍，順著每一株藤條，流到你心里。
◇傳統(tǒng)“留采法”復(fù)興◇就壩糯寨三百余戶人家而言，可說戶戶皆以種茶制茶為營生，山前山后、村頭村尾皆是成片的藤條茶。它和那些以茶聞名的村子一般，并沒有南方那種秀麗出奇的田園牧歌之樂，依山而建的村舍，參差坐落，偶可見一兩幢黃土墻瓦房，院圍上擺著一盆鐵海棠花，映碧藍的天空獨自開著。不少村民新建造了現(xiàn)代的水泥磚房，看得出，因為茶產(chǎn)業(yè)的帶動，產(chǎn)茶區(qū)村寨，的確是舊貌換新顏。滿村廠牌林立，村人有三四成的居民擁有自己的初制廠，多為家庭手工作坊模式。他們多數(shù)會趁著茶價行情走高，出售鮮葉，如果價錢不理想，便初制加工做成曬青毛茶，但產(chǎn)量有限，每季春茶能以噸計產(chǎn)出的不過三四家。當?shù)夭枞藯罱鸶ｎI(lǐng)我們參觀了藤條茶園，他介紹，現(xiàn)在的壩糯藤條古茶園并非自然放養(yǎng)模式，適當進行了松土與除草、砍伐遮陰樹等人工干預(yù)，以增加光照強度，改善茶樹的土壤環(huán)境。因藤條茶的根系深植于土壤，是枝干的2-3倍，適當?shù)纳罘?、松土、除草，保證有效土層在0.8米以上，不會造成水土流失。老茶人廖紅忠親身示范了藤條茶的采摘要訣：側(cè)枝修剪、主枝留新。充分發(fā)揮了植物頂端優(yōu)勢的生物規(guī)律，能促進茶樹長高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時開采，采摘批次少，每年2-3次。頭采一般在春季，即頭春茶;二波采摘在夏季，叫二水茶;三波采摘在秋季，即谷花茶。有人認為頭春茶品質(zhì)尤佳，其實也多存有誤區(qū)，因為有的茶樹芽葉在春季或未發(fā)育完全，留待夏季采摘更能保證其內(nèi)含物的豐富度，因此頭采未必一定是春茶，可留待夏季。
勐庫大葉種茶春茶一芽二葉茶中氨基酸1.66%，多酚含量33.7%，每克茶葉含兒茶素182.16毫克，是加工普洱茶的上佳品種。而壩糯藤條茶因為上百年的長期留養(yǎng)，培根樹形，于內(nèi)部調(diào)節(jié)馴化，調(diào)整營養(yǎng)物質(zhì)，保持生長優(yōu)勢，芽肥體壯。因此，壩糯茶中茶多酚、兒茶素的含量高于普通的勐庫大葉種茶類。鮮葉制得的干茶含梗帶蹄有片，如果要簡單描述壩糯茶的口感，它代表了東半山，苦澀度低，鮮甜鮮爽度高，湯感厚重，內(nèi)質(zhì)飽滿，甘甜質(zhì)厚。尤其口感中段的豐富度、飽滿度、協(xié)調(diào)度俱佳。即便新茶，入口亦不覺苦澀。藤條茶最初進入人們視野是背負了“過度采摘典型”的罵名的，自2003年普洱茶第三度復(fù)興以來，為了兼顧產(chǎn)量與養(yǎng)護的可持續(xù)發(fā)展，云南茶產(chǎn)業(yè)逐漸向傳統(tǒng)軌道回歸，藤條茶傳統(tǒng)種植與加工模式得到認可和推崇，不少從業(yè)者開始對臺地茶園進行升級改造，打造現(xiàn)代有機生態(tài)茶園，或以稀植留養(yǎng)的方式改造成傳統(tǒng)茶園。
來源：普洱雜志
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